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新型冠狀病毒感染的肺炎疫情來勢洶洶，自2019年底以來，“新冠”已播散全國，“遠銷”海外。由于疫情形勢復雜，居家隔離、減少外出已成為防控“新冠”最簡單可行的方法，隨著全國復工日的陸續(xù)到來，各行各業(yè)做好復工后 “新冠”防控工作是防止疫情繼續(xù)播散的重點。

一、餐廳作為人員密集且流動量大的公共場所，應做好環(huán)境衛(wèi)生管理，嚴格建立衛(wèi)生檢查制度和消毒管理制度。

餐廳復工前，應對餐廳食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進行全面消毒殺菌，做好日常清潔消毒;對每餐餐飲具、盛放直接入口食品的容器和加工用具進行充分清洗消毒;保持各場所空調(diào)、通風系統(tǒng)正常運轉，定期進行過濾消毒。應做到垃圾日產(chǎn)日清理，保持食品生產(chǎn)場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，做到每日消毒，在營業(yè)結束后要對餐桌、座椅等進行全面消毒，為顧客提供衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境。餐廳應設置公共洗手消毒措施，如在洗手間放置洗手液或免洗手消毒液，張貼宣傳標語，引導就餐者餐前洗手。

二、應按照“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離”的原則，及時掌握員工的健康狀況。

做好重點關注人員的排查和隔離觀察工作，提前掌握餐廳工作人員假期有無到過疫區(qū)，如到過疫區(qū)，還沒返崗的，請其推遲返崗時間;如已返崗的，居家隔離自離開疫區(qū) 14 天，餐廳管理者應每天早、晚對重點關注人員進行電話詢問，了解其健康狀況和體溫情況，并填寫記錄表。

三、應做好食品從業(yè)人員健康管理。

嚴格落實餐廳工作人員持有效健康證明上崗，做好餐廳工作人員的健康體檢和每日上崗前健康檢查，并備案。食品采購、加工制作、供餐等餐廳工作人員均需佩戴一次性帽子、口罩、手套等。餐廳采購人員和供貨人員要避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后要及時洗手。餐廳工作人員中如出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳者，應自覺避免接觸他人，佩戴好口罩后盡快到醫(yī)療機構就診。一旦發(fā)現(xiàn)“新冠”疑似病例或確診病例，應協(xié)助疾病預防控制機構做好流行病學調(diào)查、密切接觸者追蹤和場所的消毒工作。

四、應加強食品衛(wèi)生管理。

嚴格落實采購進貨查驗、索證索票和臺帳登記制度，明確專人負責采購和驗收工作，確保禽畜鮮肉和肉制品來源可追溯，嚴防非定點屠宰畜禽肉、不合格畜禽鮮肉和肉制品流入餐飲服務環(huán)節(jié)。嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求，落實蔬菜、水產(chǎn)品和畜禽肉分池清洗措施，禽蛋在使用前對外殼進行清洗，必要時進行消毒;畜禽肉類食品加工用具和盛放器具要與其它食品分類使用、分開存放，防止加工過程中與產(chǎn)生交叉污染。加工制作時的食品應燒熟煮透，保證加工食品的質(zhì)量安全。

（湖南省疾控中心傳防科劉子言）

責編：周冠成

來源：湖南省疾控中心